用酶学分析的方法研究了江鳕不同器官和组织中蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性及在不同pH值下江鳕消化酶的活性变化.结果表明:江鳕蛋白质的消化吸收主要在胃中,其次是幽门和肠道;肝脏、幽门和肠是江鳕淀粉酶产生的主要器官;脂肪的消化吸收主要集中在肠道.pH值对江鳕主要消化酶活力的影响显示:胃蛋白酶在强酸性时活性最强,胃淀粉酶在偏酸性条件下活性最强,消化道其他部位蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶的最适pH值均在中性或偏碱性范围.