目的 探寻超声协同微酸性电解水处理对克氏原螯虾杀菌效果以及贮藏期品质的影响.方法 考察微酸性电解水有效氯浓度、浸泡时间、超声功率三者分别对微生物的影响,分析 4℃贮藏期间联合处理对克氏原螯虾菌落总数、总挥发性盐基氮、丙二醛、色差、感官等的影响.结果 在微酸性电解水中浸泡 10 min、有效氯浓度为 60 mg/L、超声功率为 405 W的条件下,克氏原螯虾菌落总数与空白组相比降低了 1.48 lg(CFU/g),与单一处理相比杀菌作用更强.在冷藏期间,联合处理组能够抑制克氏原螯虾菌落总数的增长,其总挥发性盐基氮和丙二醛的上升速度均低于未处理组,对延缓样品的脂肪氧化与腐败变质有较好效果.结论 与对照组相比,超声协同微酸性电解水处理有良好的杀菌效果,能更好地保持克氏原螯虾的品质并延长冷藏货架期至 4 d以上.