为了解不同生境下长荡湖日本沼虾(Macrobrachium nipponense)的肌肉营养成分与含量,选取长荡湖养殖和野生的日本沼虾各100尾为肌肉样本,采用国家标准生化测定方法分别测定其水分、蛋白质、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸的含量。结果表明,相较于长荡湖野生虾,养殖虾的肌肉营养成分含量较高。养殖虾和野生虾的水分含量分别为76.62%、76.63%,蛋白质含量为18.38%、13.84%,脂肪含量为0.67%、0.65%,灰分含量为1.25%、0.97%。养殖虾和野生虾测出氨基酸17种,其中谷氨酸和甘氨酸含量最高,每100 g氨基酸总量分别为21.72、21.29 g。测出脂肪酸17种,其中饱和脂肪酸含量为23.96%和25.50%,单不饱和脂肪酸含量为28.02%和24.72%,多不饱和脂肪酸含量为31.82%和33.37%。指出,长荡湖日本沼虾品质优良,且野生虾可作为优质亲本用于新品种选育研究。