对照样品的微观结构空洞较小，但是不均匀，且蛋白大都聚集成团，没有形成有序的网状结构。与对照样品相比，添加褐藻胶凝胶体系的样品微观结构空洞较大，但是结构均匀、有序，且网状结构骨架粗大，能形成比较坚固的凝胶结构。