动物的营养价值主要取决于蛋白质和脂肪的含量,而我国有关爬行动物的化学成分分析与评价主要集中于龟鳖类,蛇类化学成分分析报道较少.分析了不同性别中国水蛇皮和肉的营养成分差异.利用索氏抽提法测定粗脂肪,自动定氮仪测定粗蛋白,高温灰化法测定灰分,盐酸水解法测定氨基酸,气相色谱-质谱仪测定脂肪酸.结果表明,中国水蛇蛇皮中的粗蛋白含量显著高于蛇肉,粗灰分含量显著低于蛇肉,粗脂肪含量无显著差异.雄性和雌性的粗蛋白和粗灰分含量无显著差异,雄性粗脂肪含量显著高于雌性.蛇皮中有13种氨基酸含量显著大于蛇肉,性别对16种氨基酸的含量无显著影响.中国水蛇的蛇肉和蛇皮由30种脂肪酸组成,蛇皮中有15种脂肪酸含量大于蛇肉,性别对29种脂肪酸无显著影响.中国水蛇蛇皮和蛇肉营养价值较高,且不同部位间含量存在差异,但不同性别间差异较小.