通过对人工养殖条件下不同年龄段长吻鮠肌肉的营养成分测定，分析评价了不同年龄段的营养品质差异。结果显示：（1）常规营养中粗脂肪含量随年龄呈递增趋势，而水分含量则相反，粗蛋白在2龄组中显著高于3龄组(P<0.05);(2)Ca和P等矿物元素随年龄呈递减趋势(P<0.05);(3)各年龄段均含16种氨基酸，必需氨基酸和呈味氨基酸分别以赖氨酸和谷氨酸为主，蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸，2龄组的必需氨基酸指数(EAAI)最高；（4）不同年龄段肌肉中不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸(P<0.05)，其中2龄组中单不饱和脂肪酸含量显著最高，3龄组中多不饱和脂肪酸含量显著最高。不同年龄段长吻鮠肌肉矿物质、氨基酸和脂肪酸种类齐全，含量丰富，肉质鲜美，综合比较以2龄阶段营养最佳。